Çakistes
Kıbrıs'ın kırma yeşil zeytini. Aşağıdaki atölyede sekiz adımda kendin yap: zeytini kır, acısını al, salamuraya yatır, sonra tatlandır. Her adımı bitirdikçe kase biraz daha renklenir.
Çakistes atölyesi
Zeytinleri kır
Afiyet olsun!
Çakistesin hazır. Kaseni indir, paylaş ya da aşağıda kendi renklerinle boya.
Kasede ne var?
Beş malzeme ve biraz sabır.
-
Kırma yeşil zeytin
Hafif ezilmiş, kırılmış. Erken toplanır, yeşil ve serttir.
-
Kişniş tohumu
Gonno ya da koliandro tohumları.
-
Taze limon dilimleri
Kabuklu; üçgen ya da yarım ay kesilmiş.
-
Sarımsak
Kabaca doğranmış ya da ezilmiş dişler.
-
Zeytinyağı ve salamura suyu / limon suyu
Hepsini bir araya getiren sos.
Klasik yapılış
Atölyedeki adımların mutfaktaki hali.
Kır Eylül–Kasım
Henüz yeşil ve sert zeytinleri yıka. Düz bir taşla ya da tokmakla, çekirdeği kırmadan tek tek çatlat.
Acısını al 6–8 gün
Zeytinleri bol suya koy, suyu her gün değiştir. Bir tanesinin tadına bak; acılık gittiyse hazır.
Salamuraya yatır
Suya tuz ekleyip erit. Zeytinleri kavanoza al, üstüne birkaç limon dilimi koy ve salamurayı dök.
Tatlandır servisten en az bir gün önce
Gerektiği kadar zeytini salamuradan al. Havanda dövülmüş kişniş tohumu, ezilmiş sarımsak ve kabuklu limon dilimleriyle karıştır.
Sosla
Bolca zeytinyağı, biraz salamura suyu ya da limon suyu ekle. Kapağını kapat, dinlenmeye bırak.
Sun
Kaseye al, bir kez daha karıştır, sofraya koy.
Kendi kaseni boya
Bir renk seç, çizimde bir alana dokun. Bitince kaseni indir. Kâğıtta boyamak isteyenler için yazdırılabilir sayfa da var.
Boyama hazırlanıyor…
